Une hotte de cuisine assure l’extraction des fumées et buées grasses afin de maintenir un environnement de travail sein et sécuritaire.
Les professionnels de la restauration – qu’ils soient traiteur, chef de cuisine en collectivité ou propriétaire de restaurant – le savent bien : la hotte de cuisine est un élément essentiel de leur métier, c’est pourquoi il faut en prendre soin et la préserver !
Pourquoi effectuer l’entretien de sa hotte de cuisine professionnelle ?
Tout d’abord pour préserver la santé et la sécurité de ses clients et collaborateurs, être en accord avec la réglementation en vigueur et enfin pour éviter des désagréments tels que :
- Des problèmes d’odeurs
- Des fumées persistantes
- Un moteur bruyant dû au manque d’entretien
- Une surconsommation électrique
- Une usure prématurée de l’installation
- Des coulures
- Mais surtout un risque d’incendie !
Et oui, car l’accumulation de graisses contenues dans les conduits, extracteurs et filtres peut s’enflammer !
C’est pour cela que deux arrêtés ministériels sont entrés en vigueur le 15 aout 1980 (GC18-GC21) afin de lutter contre les risques d’incendie en imposant des contrôles réguliers des installations d’extraction de cuisines.
Dois-je faire appel à un professionnel pour faire entretenir et nettoyer ma hotte ?
Clairement, faire appel à un professionnel c’est avant tout avoir l’esprit tranquille, mais surtout :
- Être sur du fonctionnement optimal de son installation, tant d’un point de vue électrique, mécanique que d’étanchéité de sa hotte.
- Être sûr d’être en conformité avec la législation en vigueur.
- Le professionnel qui effectuera l’entretien de votre hotte de cuisine professionnelle vous délivrera à la fin de son intervention une attestation d’entretien qui sera à conserver en cas de contrôle des services d’hygiènes, ou à fournir à son assureur en cas de sinistre.
A quel moment dois-je faire entretenir ma hotte de cuisine professionnelle et à quelle fréquence ?
Vous pouvez effectuer l’entretien de votre hotte à n’importe quel moment de l’année !
L’entretien peut être effectuer pendant les périodes ou jours de fermeture de votre établissement, parfois, il peut être effectué la nuit.
La fréquence des entretiens dépendra avant tout du nombre de couverts et du type de plats cuisinés.
En revanche, selon la réglementation, un contrôle et un nettoyage par un professionnel est obligatoire au moins une fois dans l’année.
En conclusion, faire entretenir sa hotte de cuisine professionnelle c’est :
- Au minimum une fois par an !
- Economique car je préserve la durée de vie de mon matériel.
- Ecologique car j’évite la surconsommation électrique.
- Pouvoir travailler dans les meilleures conditions en termes d’hygiène et de qualité de l’air.
- Sécuritaire, je me préserve mon installation des risques d’incendie !
Les petits plus :
En nettoyant vos filtres au mois une fois par semaine vous contribuez à améliorer efficacement l’évacuation des buées et fumée grasse.
Si votre caisson de hotte est équipé d’une vanne de purge, penser à la vidanger régulièrement cela évitera l’accumulation de résidus gras.